Por Joanna Wurmann
¿Sabías que los expertos dicen que el Mezcal no se bebe sino que “se besa”? En Miami, los restaurantes ya no sólo ofrecen comida, cada vez más lugares han integrado a sus “menús” ingredientes que convierten una visita en una verdadera experiencia única y atractiva. En el caso del restaurante mexicano Bakan, ubicado en Wynwood, han aprovechado los más de 300 tipos de Mezcal que ofrecen, para crear una propuesta no sólo muy entretenida, sino que también educativa.
Aunque no era mi primera visita a Bakan, sin duda mi restaurante mexicano favorito acá en Miami, sabía que en esta ocasión me esperaba una experiencia muy diferente: mi cita era con una Mezcalier para hacer un maridaje con Mezcal. En camino a Wynwood me puse a pensar y descubrí lo poco sabia yo de este licor mexicano. Para mí, éste siempre había sido algo así como la competencia “poco exitosa” del tequila y “esa botella con el gusanito adentro”. Mi conocimiento era bastante pobre, por lo que éste parecía ser el momento perfecto para aprender más del tema.
Puedes leer más de mi primera visita a Bakan aquí.
Al entrar nos encontramos con un ambiente efervescente, decenas de personas conversaban alegremente en la amplia terraza, así como en el comedor principal, rodeados de una colorida decoración y una gran e intimidante muralla con centenares de botellas de Mezcal. Desde el momento en que Paola Segovia se acercó a nuestra mesa con su bar con ruedas, supimos que esta noche iba a ser única.
“Aquí en Bakan tenemos más de 300 mezcales, que pueden venir a probar. Además, contamos con un Flight Menu (*) y durante la degustación les mostraré cómo tomar correctamente un mezcal”, nos dijo esta Mezcalier paraguaya.
La idea es sencilla: Cada plato del menú principal tiene un maridaje de agave, el que puedes descubrir gracias a pequeñas imágenes de colores que acompañan cada preparación. Sí, porque existen más de 50 tipos diferentes de agave, cada lote con un perfil de sabor único y un proceso de destilación que depende del gusto del maestro mezcalero.
“El Mezcal es un licor un poco complicado, por lo que necesitamos preparar el paladar para degustarlo, para eso usamos la sal de gusano (no se preocupen que ni se sienten), rodajas de naranja y grillos (eso ya está un poco más complicado, pero pueden no probarlos si no quieren) y entonces estaremos listas para poder disfrutar mejor del licor”, continua Paola.
A partir de esas palabras me surgieron decenas de preguntas: ¿Cómo se toma el mezcal? ¿Cuál es la manera correcta de olfatearlo y beberlo? ¿Con qué se toma el mezcal?
Durante más de dos horas Paola nos respondió todas esas preguntas (Para conocer las respuestas te recomiendo reservar tu mesa en Bakan). Además, junto a ella combinamos Moles, Quesos fundidos, Enchiladas e incluso Churros con los mezcales recomendados; degustamos licores provenientes de Oaxaca, Michoacán y Puebla y descubrimos sabores delicados, otros más frutales e incluso algunos con ligeros toques de Cocoa. ¡Vaya qué experiencia!
En fin, esa noche no sólo disfrutamos de la mejor comida mexicana, sino que también aprendimos cómo degustar y maridar el Mezcal como unas expertas. También descubrí que la botella con el gusanito es sólo una de las variedades de Mezcal; que éste tiene muchas similitudes con el vino y que (ATENCIÓN) el Tequila es un tipo de mezcal que se produce sólo con agave azul y se elabora exclusivamente en algunas regiones de México.
No hay duda que la propuesta de Maridaje de Mezcal del restaurante Bakan ofrece una oportunidad única de convertir tu noche en una experiencia inolvidable y educativa.
Joanna Wurmann, Editora y Corresponsal en Miami, Mujer y Punto.
Para más de Miami sígueme en @miamibyjoey
Bakan Wynwood, 2801 Northwest 2nd Avenue, www.bakanwynwood.com
*Flight Menu es una frase elegante para una selección de vinos (Mezcal en este caso). La lista de vuelos de Bakan se divide en 4 secciones. Principiantes, Agaves Salvajes, Celebración y Únicos, todos con su propia descripción de sabores, origen, estilo y valor.
