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Por Joanna Wurmann

En recuerdo de su difunta tía Pilo y los tacos que ella hacía en México, el fundador de Pilo, Derek González, se propuso crear los tacos callejeros más auténticos de Miami. Así fue como en 2017, González abrió su primer local, Pilo’s Street Tacos en Brickell, un concepto de comida rápida centrado en los sabores auténticos y atrevidos mexicanos, servidos en un ambiente inclusivo en el corazón de Brickell.

Luego del éxito de su primer local, en 2020, Pilo´s inauguró el único jardín de tequilas del mundo. Este colorido espacio, lleno de murales, ubicado en el corazón de Wynwood, ofrece más de 25 variedades de tequilas, margaritas y tacos. Este restaurante es una mezcla de la ya famosa experiencia casual y original que ofrece Pilo´s Street Tacos en Brickell combinada con una experiencia de bebida totalmente única en un espacio muy original.

Más importante que simplemente ofrecer buena comida y bebidas, la misión de estos restaurantes va más allá. La tía de González, Pilo, tenía síndrome de Down, pero nunca dejó que su condición la definiera. Unos pocos meses después de que González abriera Pilo’s Street Tacos, la tía Pilo falleció, pero su legado vive a través del empleo Derek ofrece a personas con discapacidades intelectuales, ayudándoles a alcanzar sus sueños y a aumentar su independencia.

Como parte de ese compromiso, Gonzalez también apoya económicamente a la sucursal de Miami de Gigi’s Playhouse, la que ofrece recursos terapéuticos y educativos gratuitos y apoyo para personas con síndrome de Down y sus familias. Es por eso que parte de la recaudación generada por la venta de las obras que adornan el bar interior del restaurante van a esa fundación.  Esta barra con forma de altar está bellamente decorada con esculturas y pinturas hechas a medida por artistas locales e internacionales como Domingo Zapata, Vic García y Mariela Núñez.

En el exterior, el jardín de tequila funciona como un restaurante y bar durante todo el día y un lugar de vida nocturna donde los huéspedes pueden disfrutar del extenso menú de bebidas de Pilo. El espacio cuenta con dos bares, cabinas VIP, un techo retráctil y una cabina de DJ ubicada dentro del único árbol de Wynwood. Como parte de la creación artística, el patio también cuenta con un hermoso mural inspirado en la Ciudad de México, creado especialmente por los artistas visuales Senkoe y Vic García.

El menú de Pilo´s Tequila Garden es similar al de la ubicación en Brickell y sirve almuerzos, cenas y bocadillos nocturnos todos los días. El menú incluye chicharrones de queso, tacos rellenos con carnes al pastor, pescado rebozado con cerveza o champiñones, junto con burritos y quesadillas. Por otra parte, el amplio menú de bebidas incluye una amplia gama de opciones de tequila, mezcal y cócteles.

En marzo de 2022, Pilo presentó su último concepto de cócteles: Frozaritas, las que ofrecen a los huéspedes una experiencia refrescante centrada en el tequila, tanto como un cóctel como un lugar físico. Las Frozaritas son margaritas congeladas de alta calidad con diferentes combinaciones de sabores deliciosos, elaboradas con ingredientes orgánicos y los mejores espíritus de agave.

Contratación de personas con habilidades especiales

La marca Pilo’s es uno de los mayores empleadores de personas con “habilidades especiales” en el sector de la hospitalidad. Trabaja en estrecha colaboración con organizaciones locales y nacionales para encontrar el mejor talento y corazón de la familia Pilo’s. Las personas con “habilidades especiales” constituyen la minoría más grande en los Estados Unidos y Pilo´s se ha comprometido a ayudar a romper la brecha de empleo para personas con discapacidades. Pilo’s contrata al menos el 20 por ciento del personal del restaurante con personas con discapacidades intelectuales y del desarrollo, a las que Pilo’s llama “habilidades especiales”. Trabajando junto con Gigi’s Playhouse, Best Buddies y Our Pride Academy para emplear a estas personas, con la esperanza de ayudar a otros residentes de Miami como ellos a “lograr sus sueños, aumentar su independencia y proporcionar compañía”. El objetivo final es convertirse en el mayor empleador de adultos con habilidades especiales en el país.

Pilo´s Tequila Garden, 158 NW 24th St, Wynwood. www.pilostacos.com 

Joanna Wurmann, Corresponsal Miami, Mujer y Punto.
Para más de Miami sígueme en @miamibyjoey